Lasagne alla bolognese al pepe nero di Kampot
Ingredienti
- 1,5 kg di carne di manzo
- 350 g di pancetta
- 2 scatole di pomodori
- 1 bottiglia grande di passata di pomodoro
- 3 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 300 ml di vino rosso Chianti (o Primitivo)
- 300 ml di brodo di carne
- olio d'oliva
- sale
- Pepe nero di Kampot
- Chiodi di garofano
- 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- Lasagne all'italiana
- 400-500 g di parmigiano
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina bianca
Preparazione
1. Macina la carne magra.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, o se state preparando un autentico brodo di manzo, dovreste avere il grasso avanzato. Friggere nell'olio la pancetta e la cipolla tritata finemente, insieme alle carote e al sedano. Friggere fino a quando le verdure non saranno morbide e dorate, circa 15 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 2 minuti.
3. Aggiungere la carne, condire con sale e pepe e cuocere fino a quando i succhi diventano chiari. Sfumate con il vino rosso, a questo punto potete aggiungere un rametto di rosmarino per insaporire, mescolare e cuocere per circa 35 minuti fino a quando l'alcol non sarà evaporato.
4. Versare il brodo e aggiungere i pomodorini tritati finemente nel succo di lime e la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Se necessario, bagnate il composto con il brodo.
5. Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la farina setacciata. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati fino a formare una pasta, versate il latte - il latte doveva essere già cotto una volta, insieme alla cipolla, precedentemente bucata con chiodi di garofano e bucherellata con una forchetta per far insaporire meglio e succo. Poi fate raffreddare il latte, versatelo su questa pasta e fate soffriggere leggermente. Se dimentichi il latte o non lo fai bollire, non sarà lo stesso. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Quando la salsa sarà lucida, aggiungete la noce moscata e una manciata o due di parmigiano, creando la besciamella.
6. Preriscaldare il forno a 180 °C. Preparate le lasagne in acqua bollente. Prova a metterli a bagno pochi alla volta e non fino a quando non saranno completamente morbidi, in modo che non diventino troppo mollicci dopo la cottura. Spennellare il fondo del piatto con olio d'oliva e besciamella e disporre a strati - lasagne, besciamella, pomodori e parmigiano. L'ultimo strato sarà lasagne, besciamella e parmigiano.
7. Cuocere per circa 45 minuti fino a quando le lasagne non saranno ben dorate, facendo attenzione a non bruciarle.
Divertiti!
